處理薏米

處理薏米

薏米，又名苡仁，因跟米一樣有益健康，且其果實形狀如稻穗的一串串，去皮後變白色，故稱為薏米。

除了是痛風及糖尿病人的理想主食，亦是愛美人士的恩物，因它有皮膚守護神之稱，能對付暗啞色黃的皮膚，又能紓緩濕疹和去雀斑、老人斑以及臉上的瘡疣疙瘩，使皮膚亮麗有光澤。脾虛無濕、大便燥結者及孕婦慎用。

用來去水腫最好用生薏米，但在乾燥過程中會加化學物，令其乾燥且可防腐，洗得不乾淨，煲出來的薏米水就會有酸味。要去除這層有害物質，可用熱水洗一洗，會見到薏米水變濁，然後將薏米放在水喉下冲洗乾淨，再浸水一小時，讓薏米吸飽水就會快些煮腍。


*後補資料 : 薏米(Semen Coicis)與洋薏米(Pearl Barley)之所以令人混淆，是因為它們的中文都叫薏米；薏苡仁又有生、熟之分。生薏苡仁，功能清熱利水祛濕，消腫排膿，強筋骨，藥用多以生薏苡仁配合其他藥材，別小覷它藥性平和，郤能治大病；熟薏苡仁經炒熟作用溫和，以健脾為主。廣東人煲湯生、熟同用，兼取兩者長處。

洋薏米，又叫珍珠麥，其實是磨去穀皮的大麥(Barley)， 它和大麥的關係有如糙米和白米，本質相同，只是後者經過加工，令外觀更美觀。大麥是五穀之一，能健脾和回乳，但去了穀皮的洋薏米營養價值大減，鐵質含量尚可，但維生素所餘無幾。洋薏米煮起來質地黏稠，可用來煲粥，煲五穀飯，或煮甜品。